食育通信　職場で食場環境を考えよう　Vol.33

「食育通信」職場で食場環境を考えよう Vol.33

2021年（令和3年）10月22日

食育通信　Vol.33 [PDFファイル／346KB]

保育園の食育　「コロナに負けないぞ！」（保育幼稚園課）

戸田市立保育園保育士による研究会では、令和元年度から「心と体が育つ食育」を研究テーマに全園で重点的に食育に取り組んでいます。現在は新型コロナウイルス感染症対策の為、例年通りの活動が困難な中ではありますが、各園様々なアイディアを出し、今できる食育を実施しています。

大人がきっかけづくりをしてあげることで、子どもは自分たちの力で想像以上の学びを得てくれます。食に対するワクワクする気持ち、大人になってもずっと持ち続けていたいですね。

戸田の郷土料理について（福祉保健センター）

みなさん、『呉汁（ごじる）』 をご存知でしょうか？

昔、戸田の食生活としてふだんの日の食物で「ちょっと手をかけたオツケ」として『呉汁』を食されていたと「戸田市史：民族編」に記載されています。とれたての新しい大豆やタノコロマメ（大豆の一種）を水につけて、すり鉢ですりつぶしたものを入れた味噌汁を作っていました。

今回は、保健センター職員で調理した、埼玉県の郷土の味「呉汁」をご紹介します。

材料（4人分）

大豆（乾燥）2分の1カップ、水2分の1カップ、白菜1枚から2枚程度、 にんじん中2分の1本、 ごぼう中2分の1本、油揚げ1枚、

だし汁3カップ、 味噌大さじ2強、 小ねぎ2本から3本

作り方

1. 大豆は重量の4倍の水をつけて6時間から8時間おき、もどす。
2. 1の大豆の水気をきってミキサーに入れ、水2分の1カップを加えてなめらかに攪拌する。
3. 白菜は3センチメートル大のザク切り、にんじんは短冊切り、ごぼうはささがき、小ねぎは小口切りにする。
4. 油揚げは油抜きをし、縦半分に切ってから横に切る。
5. 水とだしパックを入れ中火にかけ、沸騰したら弱火にし3分程度煮だす。
6. 鍋に5のだし汁、油揚げ、にんじん、ごぼう、白菜を入れて煮立て、10分程度煮る。
7. 味噌を溶き入れ、2を加えて軽く混ぜる。弱火にして5分から6分煮、途中で軽く混ぜて大豆に火を通す。器に盛り、小ねぎを散らす。

11月24日（いいにほんしょく）は和食の日です。戸田市で食されていた郷土料理を「知り」「調理し」「食べて」みてください。今回紹介した『呉汁』は、大豆の栄養分を凝縮した郷土料理です。

みなさんも、ちょっと手がかけられる時にぜひ作ってみてください。

「戸田市食育推進情報局」にぜひ遊びにきてください！

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